peche entre amis
 
AccueilAccueil  CalendrierCalendrier  FAQFAQ  RechercherRechercher  MembresMembres  GroupesGroupes  MaréeMarée  MétéoMétéo  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  
Derniers sujets
» ah les belges
Hier à 10:31 pm par steph56

» DERVINIS aluminium-150 cv SUZUKI -remorque-GARANTI
Hier à 5:53 pm par dany1440

» Radeau survie
Mar Nov 29, 2016 8:05 pm par dany1440

» Bricolage
Dim Nov 20, 2016 12:41 pm par steph56

» aujourd'hui, c'est l'anniv de ....
Jeu Nov 17, 2016 9:38 pm par Wiloch56

» canne smith dragonbait
Mer Nov 16, 2016 7:03 pm par stelep

» Salut à tous
Mer Nov 16, 2016 12:03 pm par nikk3

» Vendée globe 2016
Lun Nov 14, 2016 6:30 pm par uluberlu56

» Caméra sportive PNJ SV900
Ven Nov 11, 2016 3:54 pm par Wiloch56

Les posteurs les plus actifs de la semaine
steph56
 
stelep
 
mk5
 
raskal
 
dany1440
 
Bulles 56
 
Wiloch56
 
goulven
 
scar
 
mik56
 
Qui est en ligne ?
Il y a en tout 5 utilisateurs en ligne :: 0 Enregistré, 0 Invisible et 5 Invités :: 1 Moteur de recherche

Aucun

Le record du nombre d'utilisateurs en ligne est de 66 le Sam Nov 23, 2013 11:49 am

Partagez | 
 

 La cuisine de la Breizh56

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
Aller à la page : Précédent  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  Suivant
AuteurMessage
Eric le Rouche
Breizh56 Team


Messages : 2079
Date d'inscription : 25/08/2012
Age : 41
Localisation : Sarzeau

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Ven Déc 13, 2013 9:54 pm

Boarf... avec ce que tu mets dans les artères, c'est pas un petit coup de saturnisme qui va te faire peur quand même !?!  What a Face 
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
stelep
Breizh56 Team


Messages : 2565
Date d'inscription : 05/11/2009
Age : 51
Localisation : theix

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Ven Déc 13, 2013 10:32 pm

ce post me rend malade..............
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
dany1440
Breizh56 Team


Messages : 2115
Date d'inscription : 05/11/2009
Age : 57
Localisation : Pas loin de ... Belgique

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Sam Déc 14, 2013 10:28 am

stelep a écrit:
ce post me rend malade..............
C ' est à se demander ce qu ' ils va nous élaborer comme recette pour les fêtes . Jacques , évite de passer  en boucle la vidéo de " la grande bouffe " . Cela pourrait t' être néfaste .
 Smile
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
bigjack61
Breizh56 Team


Messages : 2092
Date d'inscription : 11/04/2010
Age : 70
Localisation : 56370 Le Tour du Parc

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Sam Déc 14, 2013 1:46 pm

Le bio,le bio,on ne parle plus que du bio....

Est ce que c'est vraiment meilleur que le non bio  scratch  scratch  scratch 

Pour en avoir le cœur net,j'ai refait du saumon fumé (non bio) Label Rouge, produit en Ecosse:



Quatre cœurs de filet et sur la grille supérieure,les queues,destinées à être transformées en rillettes (version Bigjack) avec la ventrèche qui est allée faire un tour au congélateur



Le tout est en cours de fumaison en alternant érable et aulne...


Bon,cette "tournée là " fait huit kilos net,çà devrait permettre de tenir jusqu'au printemps....

SI je ne suis pas trop gourmand,il en restera peut être pour le salon de Nantes  flower clown elephant 

 fishing 


Dernière édition par bigjack61 le Sam Déc 14, 2013 2:15 pm, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
bigjack61
Breizh56 Team


Messages : 2092
Date d'inscription : 11/04/2010
Age : 70
Localisation : 56370 Le Tour du Parc

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Sam Déc 14, 2013 2:04 pm

dany1440 a écrit:
stelep a écrit:
ce post me rend malade..............
C ' est à se demander ce qu ' ils va nous élaborer comme recette pour les fêtes . Jacques , évite de passer  en boucle la vidéo de " la grande bouffe " . Cela pourrait t' être néfaste .
 Smile

Dany,il ne faut pas refuser les avancées technologiques....y compris en matière de cuisine  affraid affraid affraid 

Alors après le foie gras mi-cuit en terrine,j'ai fait une tournée de 'foie gras mi cuit sous vide au chronomètre"  cyclops cyclops cyclops 

Hier soir,deux foies IGP Sud Ouest évènés coupés en deux et assaisonnés,puis mis sous vide et direction le frigo pour la nuit.

En fin de matinée,on prépare le "matos" : Caloribac pour maintenir le bain-marie à la température "qui va bien", en l’occurrence 72°
thermomètre sonde pour vérifier ,de quoi chronométrer une minute et cinquante seconde par tranche de 100gr,et un évier rempli d'eau très froide









et voila l'travail...



 tongue tongue tongue king 

 fishing 
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
steph56



Messages : 1624
Date d'inscription : 24/10/2012
Age : 47
Localisation : theix

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Sam Déc 14, 2013 3:55 pm

Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
bigjack61
Breizh56 Team


Messages : 2092
Date d'inscription : 11/04/2010
Age : 70
Localisation : 56370 Le Tour du Parc

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Sam Déc 14, 2013 4:01 pm

Eric le Rouche a écrit:
Boarf... avec ce que tu mets dans les artères, c'est pas un petit coup de saturnisme qui va te faire peur quand même !?!  What a Face 

Cap'tain Rakham,je vais peut être élargir mon cercle de testeurs  Idea 

Si t'es vraiment inquiet pour ma santé,tu peux m'envoyer un dossier de candidature  Rolling Eyes bounce clown

 fishing 
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
steph56



Messages : 1624
Date d'inscription : 24/10/2012
Age : 47
Localisation : theix

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Sam Déc 14, 2013 5:17 pm

bigjack61 a écrit:
tu peux m'envoyer un dossier de candidature

C'est fait !!  bounce bounce bounce bounce 
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Titouaniss



Messages : 884
Date d'inscription : 07/10/2012
Age : 38
Localisation : Le Roc St André

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Dim Déc 15, 2013 12:56 pm

Moi c'est atelier saucisse !! 15 kg de saucisse pour passer l'hiver tranquille !!! 2 jours de séchage et on va pouvoir se faire une bonne saucisse aux choux. Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy 
[url=][/url]
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
bigjack61
Breizh56 Team


Messages : 2092
Date d'inscription : 11/04/2010
Age : 70
Localisation : 56370 Le Tour du Parc

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Dim Déc 15, 2013 1:09 pm

Titouaniss a écrit:
Moi c'est atelier saucisse !! 15 kg de saucisse pour passer l'hiver tranquille !!! 2 jours de séchage et on va pouvoir se faire une bonne saucisse aux choux. Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy 
[url=][/url]


YESSSSSSS  king king king 

MP pour toi...

Bon app  pig 

 fishing 
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Titouaniss



Messages : 884
Date d'inscription : 07/10/2012
Age : 38
Localisation : Le Roc St André

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Lun Déc 16, 2013 11:01 am

La prochaine fois je fais des terrines, il faut bien commencer à préparer la prochaine saison !!!!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
mk5



Messages : 541
Date d'inscription : 14/01/2013
Age : 57
Localisation : Plañvour 56

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Mar Déc 17, 2013 12:12 am

Titouaniss a écrit:
Moi c'est atelier saucisse !! 15 kg de saucisse pour passer l'hiver tranquille !!! 2 jours de séchage et on va pouvoir se faire une bonne saucisse aux choux. Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy 
[url=][/url]
Pt1, je me demandais bien ou était passé le cochon à poils durs de Stelep!!!
Bon, foutu pour foutu, il a meilleure mine comme ça maintenant!!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
bigjack61
Breizh56 Team


Messages : 2092
Date d'inscription : 11/04/2010
Age : 70
Localisation : 56370 Le Tour du Parc

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Mer Déc 18, 2013 8:54 pm

Bon,les z'amis,y'a pas que le foie gras et le saumon fumé,dans la vie...

Ce soir,un repas tout simple,et que vous êtes à même de faire chez vous:

Lorsque je pèche des calamars et des morgates,je garde toujours les tentacules et je les congèle à part,dans des sachets congélation avec zip
Donc,hier,j'en ai sorti quelques uns ,les ai mis à décongeler "doucement" dans le bas du frigo..
Cet Aprem,vers 16 heures,deux litres de court bouillon,et une heure de cuisson..
Après,il faut les "branler" un peu...c'est à dire retirer les parties chitineuses(ventouses),en les passant entre les doigts...


Une petite salade de pommes de terre tièdes,des cornichons au vinaigre coupés en rondelles,une échalotte émincée,un peu de sauce cocktail(ou je sais,cà vient du commerce et j'ai eu la flemme...)
Que du bonheur avec une tranche de pain grillé...

PS: il en reste pour demain....c'était "trop bon"!!
à pluche....


Dernière édition par bigjack61 le Jeu Déc 19, 2013 2:04 pm, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
uluberlu56



Messages : 1370
Date d'inscription : 27/07/2011
Age : 41
Localisation : séné

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Jeu Déc 19, 2013 11:38 am

ça a l'air sympa tout ça  bounce ...petite question jaques, autant la cuisson de la morgate je maitrise, mais celle du calamar c'est pas encore ça, apparemment soit on la fait revenir pas très longtemps a la poêle ou alors très longtemps mijoté  Question  . Tu les prépares comment toi ?
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
bigjack61
Breizh56 Team


Messages : 2092
Date d'inscription : 11/04/2010
Age : 70
Localisation : 56370 Le Tour du Parc

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Jeu Déc 19, 2013 2:03 pm

uluberlu56 a écrit:
ça a l'air sympa tout ça  bounce ...petite question jaques, autant la cuisson de la morgate je maitrise, mais celle du calamar c'est pas encore ça, apparemment soit on la fait revenir pas très longtemps a la poêle ou alors très longtemps mijoté  Question  . Tu les prépares comment toi ?
Lorsque je fais çà à la poêle,il m'arrive souvent de mélanger morgate et calamar,et je ne remarque pas de différence à la cuisson. Il faut les mettre au dernier moment,et quand çà vire au blanc,c'est cuit...si tu laisses plus longtemps,çà devient dur  What a Face 
A la poêle,je fais généralement revenir de l'ail et de l’échalote dans un peu d'huile d'olive,j'ajoute des rondelles de chorizo doux coupées fines et du "caviar de tomates à l'ail" SACLA ( en vente en grandes surfaces),puis je mets les lanières de morgate/calamar et je déglace au vinaigre de cidre,en ajoutant un peu de persil...
Les tentacules,je les fais toujours au court bouillon,au moins une heure à petits frémissements  tongue
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
uluberlu56



Messages : 1370
Date d'inscription : 27/07/2011
Age : 41
Localisation : séné

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Jeu Déc 19, 2013 2:46 pm

OK merci Jacques pour les conseils, j'essaierais ça la prochaine fois  Wink 
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
dany1440
Breizh56 Team


Messages : 2115
Date d'inscription : 05/11/2009
Age : 57
Localisation : Pas loin de ... Belgique

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Mar Déc 24, 2013 6:50 pm

Pas de traditionnel repas de fêtes pour ce soir mais un plat unique .
Carbonnades d' agneau aux légumes --- écrasée de pomme de terre au persil plat .
C' est une recette de l' émission '' les carnets de Julie '' , J 'ai juste adapté les portions des ingrédients pour 2,5 kg d' agneau .
Tout cela pour 2 personnes , on va se régaler .
http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie/recettes/carbonnade-d-agneau-aux-legumes-de-guy_51052



Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
bigjack61
Breizh56 Team


Messages : 2092
Date d'inscription : 11/04/2010
Age : 70
Localisation : 56370 Le Tour du Parc

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Mar Déc 24, 2013 7:00 pm

dany1440 a écrit:
Pas de traditionnel repas de fêtes pour ce soir mais un plat unique .
Carbonnades d' agneau aux légumes --- écrasée de pomme de terre au persil plat .
C' est une recette de l' émission '' les carnets de Julie '' , J 'ai juste adapté les portions des ingrédients pour 2,5 kg d' agneau .
Tout cela pour 2 personnes , on va se régaler .
http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie/recettes/carbonnade-d-agneau-aux-legumes-de-guy_51052




C'est bien trop pour vous deux,j'arrrrrriiiiiivvvve  clown tongue tongue tongue 

petite question:une carbonade,çà se fait normalement à la bière,et pas au vin blanc de Provence,si je n'm'abuse ?

Bise à ta Madame et Joyeux Noël
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
dany1440
Breizh56 Team


Messages : 2115
Date d'inscription : 05/11/2009
Age : 57
Localisation : Pas loin de ... Belgique

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Mar Déc 24, 2013 7:11 pm

bigjack61 a écrit:
dany1440 a écrit:
Pas de traditionnel repas de fêtes pour ce soir mais un plat unique .
Carbonnades d' agneau aux légumes --- écrasée de pomme de terre au persil plat .
C' est une recette de l' émission '' les carnets de Julie '' , J 'ai juste adapté les portions des ingrédients pour 2,5 kg d' agneau .
Tout cela pour 2 personnes , on va se régaler .
http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie/recettes/carbonnade-d-agneau-aux-legumes-de-guy_51052




C'est bien trop pour vous deux,j'arrrrrriiiiiivvvve  clown tongue tongue tongue 

petite question:une carbonade,çà se fait normalement à la bière,et pas au vin blanc de Provence,si je n'm'abuse ?

Bise à ta Madame et Joyeux Noël
Pour la carbonnade traditionnelle , oui . Mais ici , j 'ai essayé de respecter au mieux la recette qui est avec des tranches  de gigot de 4 cm. Je n 'ai pas pu avoir le blanc de Provence et l' ai remplacé par un autre méditerranéen .
Bise à ta copine et bonnes fêtes .
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
bigjack61
Breizh56 Team


Messages : 2092
Date d'inscription : 11/04/2010
Age : 70
Localisation : 56370 Le Tour du Parc

MessageSujet: Ce soir....   Mar Déc 24, 2013 7:35 pm

Tout poisson...faut se ménager pour demain....la route est longue

Quelques perles noires d'Aquitaine sur des blinis
Un peu de saumon fumé maison
Un bar à la vapeur aux petits légumes


et une buche "Perle"d'un "apprenti" qui sévit pas loin d'ici:
http://www.alainchartier.fr/buches-noel-a35.html
Le tout avec une bouteille de jus de raisin "à bulles" produit du côté d'Epernay...

çà devrait l'faire  affraid geek tongue
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
zambo
Breizh56 Team


Messages : 2194
Date d'inscription : 01/06/2010
Age : 46
Localisation : Vannes/Port Navalo

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Mer Déc 25, 2013 12:59 am

Incorrigible Jack  santa 
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
bigjack61
Breizh56 Team


Messages : 2092
Date d'inscription : 11/04/2010
Age : 70
Localisation : 56370 Le Tour du Parc

MessageSujet: .......   Mer Déc 25, 2013 4:33 pm

Un extraordinaire voyage des saveurs ....

Pour le repas du 25 décembre à midi,j'avais prévu de faire un chapon rôti "version " William LEDEUIL:
La recette se trouve ici:
http://madame.lefigaro.fr/recettes/chapon-roti-curry-rouge-de-william-ledeuil-151213-634622
J'avais donc acheté jeudi dernier dans une grande enseigne dont je tairai le nom,un chapon de Loué,DLC 27/12/2013 , transporté,comme d'habitude dans un sac isotherme et mis au frigo à 3°.
Ce matin,je prépare les ingrédients pour farcir le chapon: ail,échalotte,galanga et citronelle
Lorsque j'ouvre l'emballage du chapon,une odeur pestilentielle s'en dégage,la volaille a "tourné"  affraid affraid affraid 
Je pars donc en direction de la Presqu'île pour essayer de trouver une boucherie ou une grande surface ouverte,mais NADA de chez NADA...ce qui est normal un 25 décembre!
De retour à la maison,pour ne pas m'avouer vaincu,car j'ai "les boules",je sors du congélateur une pintade fermière de façon à utiliser ce que j'avais préparé.
Un petit tour de "décongélation" dans le microondes,et c'est parti!
45 minutes à 200° en arrosant de temps en temps,puis 170° pendant une heure et quinze minutes,en continuant d'arroser..
Pendant la cuisson,je prépare le condiment,et là,je me rends compte que la quantité de bouillon de volaille(en fait,j'ai utilisé du fonds de volaille..) est bien trop importante....il doit y avoir un zéro en trop ! et çà doit être 7 cl et non 70 cl qui transforment le condiment en soupe ...
(Certains esprits chagrins prétendent,sur la toile, que les recettes de Grands Chefs comportent toujours une erreur....afin qu'on ne puisse pas les reproduire!!!et je me demande si ce n'est pas le cas,car l'erreur est grossière...)
Bref,je prépare les légumes à la vapeur,comme préconisé dans la recette,et voilà le résultat:

En plus de 35 ans d'activité professionnelle,j'ai eu le privilège de fréquenter régulièrement les meilleures tables de France,de Navarre et du Monde,mais là,je dis: chapeau Monsieur LEDEUIL,c'est du GRAND ART...la volaille est imprégnée de tous les goûts du mélange qui a servi à la napper pendant la cuisson,le condiment est extraodinaire en ce qu'il révèle de façon très distincte chacun de ses ingrédients,tout en étant un accompagnement parfait de la viande,et les légumes vapeur,qui n'ont manifestement pas été choisis au hasard et se marient parfaitement avec la volaille.

Bref,un grand moment,que je vous invite vraiment à reproduire chez vous.

Je n'ose imaginer ce qu'aurait été le résultat avec un chapon bien dodu...

Pour ce qui concerne les produits asiatiques qui entrent dans cette recette,tout se trouve dans une boutique de Vannes (Vanasie,pour ne pas la nommer,une très bonne adresse qui m'a été donnée par un certain "Thanh"  Twisted Evil  qui est parti se défouler sur les pentes neigeuses...)
Et pour ce qui est du vin "qui va bien",j'ai préféré un Coteaux du Languedoc LA CLAPE,Château L'Hospitalet  2.009 de Gérard Bertrand,et je ne regrette rien  clown 

Bon,pour ce soir,on va être raisonnable :
Saumon fumé maison avec un Muscadet "Expression de Gneiss" 2.009 du Domaine de l'Ecu
Foie gras mi-cuit maison avec un Loupiac Château Pageot 2.000
et une 'tite verrine  "Coeur de Breton"(pomme,cidre,caramel,accompagnée d'un ou deux de ses divins macarons),d'un Grand Monsieur qui sévit à Theix,je veux dire Alain Chartier , MOF,Champion du Monde,que je salue respectueusement  cheers


Dernière édition par bigjack61 le Mer Déc 25, 2013 6:09 pm, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
steph56



Messages : 1624
Date d'inscription : 24/10/2012
Age : 47
Localisation : theix

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Mer Déc 25, 2013 5:07 pm

Bon !!! Bon !!!!! Miamm!!!!

Est ce que quelqu'un aurait un ch'ti tableau avec les T° de cuisson relevées à cœur pour un thermomètre avec sonde ??

Aujourd'hui j"ai fait le gigot avec un 50 ° bien au centre de la viande; une ch'touille de trop p'tet.

@+
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
steph56



Messages : 1624
Date d'inscription : 24/10/2012
Age : 47
Localisation : theix

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Mer Déc 25, 2013 5:33 pm

bigjack61 a écrit:

Un petit tour de "décongélation" dans le microondes,et c'est parti!

Je crois que t'as oublié un p'tit détail là !! Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil 
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
bigjack61
Breizh56 Team


Messages : 2092
Date d'inscription : 11/04/2010
Age : 70
Localisation : 56370 Le Tour du Parc

MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Mer Déc 25, 2013 5:48 pm

steph56 a écrit:
bigjack61 a écrit:

Un petit tour de "décongélation" dans le microondes,et c'est parti!

Je crois que t'as oublié un p'tit détail là !! Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil 

Plait-il,comme on dit dans l'est???
ou kess tu dis,comme on dit dans le 93 ??? clown

Bon,après vérification, y'en a "des" qu'ont l'esprit tordu rendeer
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: La cuisine de la Breizh56   Aujourd'hui à 2:56 am

Revenir en haut Aller en bas
 
La cuisine de la Breizh56
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 5 sur 10Aller à la page : Précédent  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  Suivant
 Sujets similaires
-
» La cuisine de la Breizh56
» Système du cuisine [Résolu]
» La Cuisine dans AION...
» Ratatouille : Cuisine en Délire
» Cours de cuisine Québécois pour les Moongagnien(e)s

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Breizh 56 Team : Le Forum :: Le Café Du Port :: Y a Pas Que La Pêche Dans La Vie!-
Sauter vers: